超聲波振動(dòng)篩在藕粉制造中的應(yīng)用

發(fā)布時(shí)間：2014-12-17 14:45:17作者：大漢技術(shù)部

藕粉是一種江浙地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉等。市面出售有袋裝和紙盒裝，多為15－20g一小袋，淺色粉末狀，需250－300ml沸水沖泡后攪拌成半透明狀食用略帶蓮藕顏色，入口香滑。作為傳世養(yǎng)生食品，富含微量元素鐵Fe和維生素B12等養(yǎng)血因子，主功效為養(yǎng)血，尤宜女性食用。

藕粉的制作工藝過程是什么？

藕粉的傳統(tǒng)制作工藝：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個(gè)缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動(dòng)袋中藕渣，直到濾出清水時(shí)為止。

藕粉超聲波振動(dòng)篩加工工藝：

把蓮藕原料清洗后粉碎、過濾、除沙凈化、濃縮精制后再脫水干燥后就可以包裝成成品了。下面我們就從其中的各個(gè)環(huán)節(jié)來講解一下。

原料的選擇：原料必須選擇外形整齊，粗細(xì)均勻，色澤正常，個(gè)體表面光滑潔凈，無明顯缺陷的新鮮成熟藕，這樣的蓮藕才能保證出粉率，保證淀粉質(zhì)量。

清洗：主要是清洗蓮藕表面的泥沙，是藕粉加工時(shí)的關(guān)鍵。

粉碎與過濾：通過粉碎破壞了蓮藕的組織結(jié)構(gòu)，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來。

除沙凈化：主要是為了進(jìn)一步去除物料的泥沙。

濃縮精制：這是對淀粉漿進(jìn)入濃縮，并將淀粉中的非淀粉成份完全分離出去，從而使后一級旋流器排出的淀粉乳濃度達(dá)到23Be’，這樣藕粉的白度、純度就達(dá)標(biāo)了。

脫水：濃縮后的淀粉漿中仍含有較多的水分，采用三足脫水機(jī)可以把，大型廠采用刮刀離心機(jī)物料中的水分去除，接著進(jìn)入干燥工段。

干燥：采用傳熱系數(shù)高，傳熱面積大，干燥時(shí)間短的氣流干燥機(jī)產(chǎn)生的高速流動(dòng)的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲?，在氣流流?dòng)過程中進(jìn)行干燥。

淀粉冷卻與過篩包裝：干燥后的淀粉溫度較高，迅速降溫后能夠保證淀粉的粘度，這時(shí)候超聲波振動(dòng)篩就派上用場了，把冷卻后的藕粉進(jìn)入超聲波振動(dòng)篩篩分凈化來去除藕粉中的泥沙及雜物，這樣可以提高產(chǎn)品的純度和口感。